Millefogli

La Cina in cucina

Illustrazione digitale di Annamaria Farinola, 2023, studentessa del Triennio in Graphic Design, Istituto Pantheon Design & Technology

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Uno spazio per rallentare dalla frenesia del nostro quotidiano, dove ritrovare il piacere della cucina, della tradizione, del prendersi cura di sé, scoprendo curiosità e chicche storiche e assaporando la lettura come una buona fetta di dolce.

Elisabetta e Federica Pennacchioni

Elisabetta e Federica Pennacchioni sono due sorelle, unite dalla passione per il cibo e la sana alimentazione! Da 10 anni creano contenuti social, in particolare sulla pagina Instagram @ilgolosomangiarsano, con l’obiettivo di fornire alle persone gli strumenti, in termini di ricette, consigli e tecniche di cucina, per mangiare sano senza rinunciare al gusto. Perché come dicono sempre “mangiare sano è uno stile di vita e non una dieta”. Con Gribaudo hanno già pubblicato “ Il goloso mangiar sano, ricette, trucchi e segreti per organizzare menù vegetariani per tutta la settimana (2020)” e “ E le proteine dove le prendi, consigli, menu e ricette per fare il pieno di proteine vegetali (2021)” Vai allo shop

Annamaria Farinola

Sognatrice dall’anima creativa, nel suo mondo tutto è possibile. Laureata in Design presso l'Istituto Pantheon, si dedica all'illustrazione, al design di interni e al settore web. Pagina Instagram @Oniriaz
www.oniriaz.com

Istituto Pantheon Design & Technology

L’Istituto Pantheon Design & Technology con sede a Roma e Milano è un’accademia di Arte e Design tra le eccellenze nel panorama delle Istituzioni AFAM nel campo del Design, Arti Visive, Comunicazione Digitale, Eco Design e dell’AR/VR e Metaverso per studenti italiani e stranieri. L’accademia ha ottenuto il riconoscimento ministeriale MUR per il rilascio di Lauree Triennali, Magistrali e Master Accademici di I livello. Puntiamo a diffondere cultura nella trasformazione digitale studiando e trasferendo l’utilizzo di tutte le tecnologie abilitanti 4.0. La realtà virtuale è sia oggetto di studio sia una metodologia didattica. Collaboriamo con designer, manager di prestigiose imprese con i quali realizziamo project work, stage e webinar con l’obiettivo di garantire ai nostri studenti una preparazione adeguata al mondo del lavoro. Forniamo un servizio continuo di assistenza agli studenti per organizzare il loro stage in azienda

Domenica 22 gennaio si è celebrato in tutto il mondo il Capodanno Cinese: quale migliore occasione per fare un viaggio culinario in questa terra dalle tradizioni millenarie?

Il Capodanno cinese o Capodanno Lunare, ha una storia di oltre 3000 anni e la sua origine riporta alle antiche divinità a cui si offrivano sacrifici durante l’alternanza delle stagioni.

Infatti, la parola Nian 年 letteralmente “anno”, in passato era usata per descrivere il ciclo del raccolto.

Nian era però anche il nome di un mostro marino che appariva in superficie all’inizio del nuovo anno e divorava uomini e animali proprio nei giorni del Capodanno.

Il suo volto oggi appare nella famosa maschera usata per la Danza del leone. L'unico modo per scacciarlo era appendere decorazioni rosse e far scoppiare petardi che lo spaventassero.

Ma c’è un'altra cosa che rende Capodanno Lunare unico, oltre alle leggende, ai festoni e le tradizioni.

Ed è il cibo!

Ecco 3 ricette che parlano di tradizione, ma leggermente rivisitate per essere preparate tutto l’anno usando ingredienti facilmente reperibili.

RAVIOLI CINESI
Se si pensa ad un ristorante cinese è la prima cosa che viene in mente! I ravioli cinesi sono una vera goduria, possono essere al vapore o alla piastra, ecco la nostra versione veg che vi farà impazzire

Per 30-40 ravioli:

1/2 cavolo cinese o verza
3 carote
1 pezzo di zenzero fresco
3 cipollotti
1/2 cipolla rossa
200 gr di funghi enoki
1 bicchierino di vino bianco
Salsa di soia
Salsa teriyaki
Sale
Erba cipollina
Pasta per ravioli

In un mixer frulla le carote e lo zenzero. Trita tutti i vegetali.
Fai sfrigolare cipollotti e cipolla in una padella con olio evo.
Aggiungi i funghi e il mix di carote e zenzero, una presa di sale e fai rosolare 5 minuti.
Sfuma con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungi il cavolo cinese.
Cuoci 10 minuti girando spesso.
Regola con la salsa di soia.
Prepara i ravioli bagnando il bordo e riempiendo il dischetto di pasta, chiudilo a mezzaluna sigillando bene i bordi.
In una padella metti un giro d’olio abbondante e fai rosolare la base dei ravioli. Aggiungi un goccino di acqua, chiudi con il coperchio e cuoci 5 minuti.
Completa i ravioli con la salsa teriyaki ed erba cipollina fresca.

BAOZI

Leggeri e sofficissimi, ecco come descrivere in due parole questi panini ripieni cotti al vapore. La ricetta è semplice, ma richiede un po’ di pazienza per la lievitazione. Una volta pronti però non vedrete l’ora di prepararli di nuovo. In questo ripieno ho accostato due ingredienti tipici della cucina cinese, ma facilmente reperibili in ogni botteghino asiatico, il pak Choi e i funghi enoki

Per la pasta:

250g di farina 00
125 ml acqua
Mezza bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

150g di pak Choi
100g di carote
200g di funghi enoki
1 cipollotto
1 bicchierino di sakè o vino bianco secco
Salsa di soia
Sale e pepe

Prepara il lievitino: mescola 100g di farina con l’acqua, il lievito e lo zucchero e lascia lievitare 30 minuti.
Aggiungi il resto della farina, impasta bene e lascia lievitare fino a raddoppio, circa 1 ora e ½
Intanto prepara il ripieno: trita il cipollotto e lascialo imbiondire pochi minuti, poi aggiungi i funghi tritati, sale e lascia cuocere 5 minuti.
Sfuma con il vino e aggiungi il pak Choi e le carote, anche loro tritati finemente.
Aggiungi la salsa di soia e il pepe e lascia cuocere 10 minuti.
Prendi la pasta lievitata e forma un salsicciotto, dividilo in 20 parti e appiattisci con le mani i bordi di ogni dischetto.
Riempi con il ripieno di verdure e chiudi il dischetto con la mano destra piega i bordi su se stessi ruotando verso sinistra, mentre con la mano sinistra ruotiamo il baozi verso destra. Ottenendo una specie di chiusura a ruota.
Disponi i baozi ottenuti dentro una vaporiera e cuoci per 12 minuti. Poi lasciali altri 5 minuti in vaporiera spenta prima di servirli.

GNOCCHI DI RISO E FUNGHI

Gli gnocchi in Cina sono un piatto tipico, ma sono molto diversi dai nostri! Si trovano facilmente in tutti i market asiatici e hanno una forma ovale allungata. Sono secchi e vanno quindi reidratati.

200g di gnocchi di riso secchi
200g di cardoncelli
5 funghi shiitake secchi
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
Sale e Pepe
Peperoncino
Salsa di soia
Olio evo

Metti gli gnocchi di riso in ammollo per una notte e i funghi shiitake a parte in 100ml di acqua.
Il giorno dopo trita il cipollotto e lascialo soffriggere con abbondante olio e uno spicchio di aglio in padella.
Scola i funghi shiitake tendono da parte l’acqua e tritali insieme ai cardoncelli.
Aggiungi i funghi in padella e aggiungi pepe e peperoncino.
Dopo 10 minuti metti gli gnocchi di riso ammollati e scolati in padella, aggiungi l’acqua di ammollo dei funghi e circa 3 cucchiai di salsa di soia.
Chiudi con il coperchio e lascia cuocere 3 minuti.
Poi togli il coperchio e fai saltare gli gnocchi per altri 5 minuti circa.