Millefogli
Libri di cucina dal mondo
Illustrazione digitale di Larissa Clementoni, 2023, studentessa del Triennio in Graphic Design, Istituto Pantheon Design & Technology
Se il cibo è il linguaggio più universalmente umano, ogni cucina è lo specchio di una società
Siamo dell’idea che i libri di cucina non bastino mai, soprattutto se ci si diletta volentieri tra i fornelli e si ama lasciarsi ispirare nelle proprie preparazioni. Ma non solo. Riteniamo che possano rivelarsi compagni fidati anche quando si stenta a barcamenarsi tra tempi di cottura, dosaggi e se, come spesso accade, mancano idee per variare il menu da presentare in tavola.
In questi e tanti altri momenti in cui indossiamo il grembiule, loro sono lì sullo scaffale pronti a venirci in soccorso e ad aprirci un mondo di possibilità. Quando li sfogliamo, ci sentiamo più sicuri e capaci, confortati dalle macchie di passate imprese e dai foglietti scoloriti su cui sono riportate ricette scritte a mano.
E i migliori libri di cucina, per noi, sono quelli che aprono finestre su altre culture, tradizioni e sapori, capaci di stupire il nostro palato e quello delle persone per le quali proveremo a prepararne i piatti.
Sono una sorpresa ad ogni pagina, un invito a mettersi in gioco, a sperimentare e a lasciarsi trasportare altrove. I migliori da collezionare, per realizzare una propria, personalissima, biblioteca culinaria a cui attingere per sempre nuove scoperte.
Nato dalle menti curiose che hanno creato il mondo di Atlas Obscura, Food Obscura è un immenso banchetto delle meraviglie. Dalla birra cilena fatta con la nebbia all'antica pasta filindeu della Sardegna fino ai piatti tradizionali degli Inuit dell'Artico, Food Obscura ci accompagna alla scoperta delle specialità culinarie dei sette continenti.
Perché cosa c’è di meglio di organizzare una cena tra amici o in famiglia in cui scegliere una meta e preparare un menu a tema? Avete mai provato? Ravviva decisamente la routine di pizza e birretta del sabato sera!
Sarà come fare il giro del mondo restando nel salotto di casa, assaporando sapori sconosciuti, scoprendo profumi, colori e gusti che non appartengono alla nostra tradizione, magari già incrociati durante un viaggio o in un ristorante etnico.
Si può davvero spaziare a tutte le latitudini perché ogni Paese, regione o comunità ha le proprie usanze tramandate da generazioni pronte a raggiungerci e conquistarci: quiche francesi, empanadas messicane, borek turchi ripieni di formaggio, gazpachos andalusi, piatti tipici dei Paesi dell’Est come il plov uzbeko, il borsch sovietico o il goulash ungherese, ma anche il ramen o gli udon giapponesi e i noodles cinesi...
Provare a replicare questi e tantissimi altri piatti sarà un piacere: dalla ricerca degli ingredienti giusti all'impiattamento, dagli accostamenti per un menu completo e in linea con la cucina scelta, alla mise en place che richiami il Paese che avrete scelto di omaggiare, con l'aggiunta finale di una musica altrettanto a tema che faccia da sottofondo alle chiacchiere della serata.
Noi vi lasciamo due ricette per solleticare la vostra curiosità e il vostro palato e, a seguire, una selezione di libri da cui lasciarvi ispirare.
Enjoy your meal!
Que approveche!
Guten Appetit!
Kαλή όρεξη!
Ricetta tratta dal libro Mont-Saint-Michel. A tavola con le sorelle, Laurence Du Tilly, L'Ippocampo, 2023
Ingredienti
2 kg di bietole
4 cucchiai di burro
1 spicchio d'aglio
6 filetti di merluzzo nero
1 limone non trattato
olio d'oliva
sale e pepe q.b.
Preriscaldate il forno a 160°
Lavate le bietole e separate le coste dalle foglie.Tagliate grossolanamente entrambe le parti, tenendole separate.
Sciogliete il burro in una padella a fuoco medio. Pelate l'aglio, schiacchiatelo e fatelo danzare nel burro. Aggiungete le parti bianche delle bietole, abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. Aggiungete quindi le parti verdi, coprite e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Salate e pepate, quindi versate il tutto nella teglia da forno imburrata.
Disponete i filetti di pesce sulle bietole. Aggiungete il limone tagliato a fettine, condite con un filo d'olio e infornate per 20 minuti
Ricetta tratta dal libro Giappone. Il ricettario, Nancy Singleton Hachisu, L'Ippocampo, 2022
Ingredienti
8 foglie grandi di cavolo di Pechino
400 g di spinaci
Riempite una pentola media di acqua e portatelaa ebollizione a fuoco alto. Con un paio di pinze immergete i gambi delle foglie di cavolo nell'acqua per circa 1 minuto, quindi sommergetele completamente e sbianchitele per altri 30 secondi. Scolatele in un colino di metallo.
Preparate un bagno di acqua e ghiacchio. Immergete i gambi degli spinaci nell'acqua bollente e scottateli per 30 secondi. Quindi lasciate scivolare nella pentola anche le fogliee sbianchitele per altri 30 secondi. Scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente.
Dividete le foglie di cavolo in 4 mucchietti e gli spinaci in 3, che occupino la stessa superficie.
In una teglia con fondo a cerniera (20 cm) stendete ogni mucchietto in uno strato uniforme, iniziando con le foglie di cavolo e alternandolo con gli spinaci. Terminate con il cavolo.
Appoggiate la teglia nel lavello e premete bene con le mani per eliminare il liquido in eccesso. Lasciate riposare per 15 minuti prima di tagliare le millefoglie in 12 porzioni.
Ricettari per un viaggio nel sapore
Di | Giunti Editore, 2019
Di | L'Ippocampo, 2018
Di | Editoriale Domus, 2022
Di | Slow Food, 2022
Di | L'Ippocampo, 2023
Di | L'Ippocampo, 2023
Di | L'Ippocampo, 2023
Di | Slow Food, 2022
Di | Slow Food, 2020
Di | Gribaudo, 2016
Di | Guido Tommasi Editore-Datanova, 2015
Di | Guido Tommasi Editore-Datanova, 2023
Di | Gribaudo, 2022
Di | Slow Food, 2021
Di | Guido Tommasi Editore-Datanova, 2015
Di | Guido Tommasi Editore-Datanova, 2013
Di | Tecniche Nuove, 2022
Di | EDT, 2017
Di | Slow Food, 2018
Di | Phaidon, 2022
Di | Guido Tommasi Editore-Datanova, 2019
Di | Mondadori, 2022
Ricettari in lingua inglese per ampliare gli orizzonti
Di | Octopus Publishing Group, 2017
Di | Ebury Publishing, 2012
Di | Phaidon Press Ltd, 2020
Di | Octopus Publishing Group, 2019
Di | Octopus Publishing Group, 2020
Di | Bloomsbury Publishing PLC, 2018
Di | Phaidon Press Ltd, 2022
Di | Skyhorse Publishing, 2022
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