Millefogli

Carnevale è dolce!

Illustrazione digitale di Annamaria Farinola, 2023, studentessa del Triennio in Graphic Design, Istituto Pantheon Design & Technology

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Uno spazio per rallentare dalla frenesia del nostro quotidiano, dove ritrovare il piacere della cucina, della tradizione, del prendersi cura di sé, scoprendo curiosità e chicche storiche e assaporando la lettura come una buona fetta di dolce.

Elisabetta e Federica Pennacchioni

Elisabetta e Federica Pennacchioni sono due sorelle, unite dalla passione per il cibo e la sana alimentazione! Da 10 anni creano contenuti social, in particolare sulla pagina Instagram @ilgolosomangiarsano, con l’obiettivo di fornire alle persone gli strumenti, in termini di ricette, consigli e tecniche di cucina, per mangiare sano senza rinunciare al gusto. Perché come dicono sempre “mangiare sano è uno stile di vita e non una dieta”. Con Gribaudo hanno già pubblicato “ Il goloso mangiar sano, ricette, trucchi e segreti per organizzare menù vegetariani per tutta la settimana (2020)” e “ E le proteine dove le prendi, consigli, menu e ricette per fare il pieno di proteine vegetali (2021)” Vai allo shop

Annamaria Farinola

Sognatrice dall’anima creativa, nel suo mondo tutto è possibile. Laureata in Design presso l'Istituto Pantheon, si dedica all'illustrazione, al design di interni e al settore web. Pagina Instagram @Oniriaz
www.oniriaz.com

Istituto Pantheon Design & Technology

L’Istituto Pantheon Design & Technology con sede a Roma e Milano è un’accademia di Arte e Design tra le eccellenze nel panorama delle Istituzioni AFAM nel campo del Design, Arti Visive, Comunicazione Digitale, Eco Design e dell’AR/VR e Metaverso per studenti italiani e stranieri. L’accademia ha ottenuto il riconoscimento ministeriale MUR per il rilascio di Lauree Triennali, Magistrali e Master Accademici di I livello. Puntiamo a diffondere cultura nella trasformazione digitale studiando e trasferendo l’utilizzo di tutte le tecnologie abilitanti 4.0. La realtà virtuale è sia oggetto di studio sia una metodologia didattica. Collaboriamo con designer, manager di prestigiose imprese con i quali realizziamo project work, stage e webinar con l’obiettivo di garantire ai nostri studenti una preparazione adeguata al mondo del lavoro. Forniamo un servizio continuo di assistenza agli studenti per organizzare il loro stage in azienda

Sono tante le ipotesi all’origine della parola Carnevale. La più accreditata e famosa deriva dal latino “carnem levare” ovvero eliminare la carne. Ma esistono altre ipotesi interessanti a riguardo, come ad esempio la parola “carnualia” dei giochi campagnoli o ancora “carrus navalis” letteralmente “nave su ruote” che rimanda ai tipici carri di Carnevale.

E come sempre accade, attorno al Carnevale c’è un grande motore che lo rende unico e lo porta all’interno delle case di tutta Italia e non solo: il cibo!

O meglio, i dolci fritti.

Queste preparazioni sono tipiche della festa di Carnevale e ogni paese e regione ha la sua specialità, unica e buonissima, fatta di tradizioni tramandate per generazioni.

Ma vediamo quali sono i dolci tipici carnevaleschi in Italia.

LA CICERCHIATA

È una specialità tipica del centro Italia, nello specifico Marche, Umbria, Abruzzo e Molise. La sua ricetta risale al medioevo e il nome deriva dalla cicerchia, il legume dalla forma irregolare che ricorda le fave, oggi poco usato, ma che in passato rappresentò una colonna portante dell’alimentazione contadina. La cicerchiata ne ricorda le forme, sono delle piccole palline di pasta realizzata con farina, uova, zucchero e burro che vengono fritte e servite con il miele. La cicerchiata infatti deve risultare appiccicosa così da attaccare più palline insieme e mangiarle con gusto, senza nessuna riserva!

LE FRAPPE

Uno dei dolci più comuni di Carnevale e forse quello che vanta più nomi, a seconda del posto dove lo si prepara.

Possono essere chiamate anche bugie, chiacchiere, frappole, crostoli…

Sono delle sfoglie sottili e croccantissime che vengono servite con lo zucchero a velo o cioccolato.

LE CASTAGNOLE

Preparate soprattutto in Veneto, Lazio ed Emilia Romagna. Possono essere chiamate anche favette e il nome ricorda appunto la forma della piccola castagna o fava.

La loro particolarità è la morbidezza, l’impasto fritto all’esterno infatti racchiude un dolce sofficissimo all’interno. Possono essere ripiene di crema o cioccolato oppure semplici, servite con una spolverata di zucchero semolato all’esterno.

LE FRITOLE

Simili alle castagnole, ma tipiche della città di Venezia. Durante il periodo di carnevale ogni pasticceria della città prepara le sue personalissime “fritole”, preparate con uvetta all’interno del l’impasto. Alcuni le riempiono con crema di pistacchio, altri con zabaione o vengono preparate in versioni alcoliche, in vero stile Veneto!

Addirittura nella commedia di Carlo Goldoni Il Campiello scritta nel 1755, la protagonista Orsola era proprio una “frittolera”.

LE ZEPPOLE

Tipiche della cucina napoletana ma con origini tedesche!

Cecilia Krapf, pasticcera Tedesca della Germania centrale, inventò questi dolci deliziosi e morbidi.

Nel 1700, con la dominazione austriaca i “krapfen” tedeschi arrivarono in Italia.

Nella ricetta originale dei krapfen l’impasto è a base di farina, uova, burro, zucchero e lievito, nella versione napoletana, le “graffe” spesso hanno all’interno la patata.

GLI ARANCINI
Infine, concludiamo con un dolce tipico della mia regione e della mia città: gli arancini, ma quelli di Carnevale! Questi dolcetti strepitosi hanno una forma di piccola girella profumatissima ed aromatica. Si prepara un impasto lievitato che si stende e sulla cui superficie si spalma un preparato a base di buccia di arancia, limone e zucchero, poi si arrotola e si tagliano queste piccole girelle da cuocere in forno o fare fritte.

Ovviamente se volete una cottura più leggera, si possono cuocere anche in forno a 180° per circa venti minuti.