Millefogli
Pranzo di Natale
Illustrazione digitale di Elisa Caparesi, 2022, studentessa del Triennio in Graphic Design, Istituto Pantheon Design & Technology
Che Natale sarebbe senza lasagna?
Nella mia famiglia si è sempre preparata, sia in versione rossa che bianca. In realtà la lasagna, almeno per me, è la ricetta delle feste per eccellenza.
Che siano il Natale, i compleanni, un bell’evento da ricordare… ogni momento di gioia è stato accompagnato da questo primo piatto, ricco e saporito.
Direi che è diventata una ricetta porta fortuna!
Se state pensando che la lasagna sia complicata da preparare e quindi forse non adatta a quei pranzi in cui avete mille cose da fare e tanti ospiti, vi farò ricredere.
I motivi per cui la lasagna può diventare un salva-festa sono tanti:
> Piace a tutti
Eviterete così di dover fare più cose per mettere d’accordo gli ospiti.
> Si può preparare in anticipo
Potete scegliere di preparare solo i condimenti ed assemblarla al momento, oppure potete prepararla e metterla in congelatore.
> Può essere realizzata con ogni condimento
La base non cambia, sfoglie di pasta e besciamella, poi potete scegliere tra sugo e verdure a seconda del vostro gusto
Quest’anno vi vogliamo proporre delle idee diverse dal solito, tutte veg e tutte squisite. Mescolare un po’ di tradizione e novità non fa mai male, quindi ecco di seguito 3 idee per preparare delle perfette lasagne delle feste.
RICETTA DELLA LASAGNA VEG
In commercio si trova molto facilmente la pasta secca per lasagna senza uova, alcune sfoglie possono essere usate direttamente secche, altre vanno prima sbollentate, seguite quindi le istruzioni sulla confezione. Preparare questo piatto deve essere un momento di piacere e creatività, il mio consiglio quindi è quello di preparare subito la besciamella, che non dovrà scarseggiare. Le dosi elencate sono per una teglia per circa 4 persone (abbondanti, ma si sa che si fa sempre il bis), aumentate quindi le dosi in base al numero di ospiti.
100g di burro vegetale
80g di farina bianca
1 litro di latte di soia*
Noce moscata
Sale
Scalda il latte di soia.
In un pentolino sciogli il burro vegetale, aggiungi la farina e mescola energicamente.
Inizia ad aggiungere poco alla volta il latte e mescola sempre molto bene. Ogni volta che aggiungerai il latte assicurati che venga ben assorbito prima di metterne altro.In questo modo eviterai la formazione di grumi. Una volta aggiunto tutto il latte fai arrivare a bollore e cuoci 2 minuti. Infine, unisci la noce moscata e il sale. Copri la superficie con della pellicola. La besciamella è pronta.
*Usa un latte al naturale, senza zucchero o aromi, oppure usa il latte di avena.
3 IDEE FACILI E GUSTOSE PER IL CONDIMENTO
Arriviamo alla parte più succosa: il condimento. Tutte e 3 le ricette avranno una base aromatica di spezie ed erbe che a mio parere esaltano gli ingredienti.
½ zucca mantovana o Delica
30g di funghi porcini secchi
500g di funghi champignon
300g di funghi pioppini
1 porro
1 scalogno
1 bicchiere di vino rosso
1 rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
10 bacche di ginepro
Pepe
Sale
Olio e evo
Per prima cosa metti in ammollo i funghi secchi. In una padella metti il porro e lo scalogno tritati e lasciali ammorbidire con abbondante olio. Sfuma con il vino rosso e aggiungi le aromatiche e le spezie. Intanto che il vino evapora trita tutti i funghi, strizza i porcini e trita anche loro. Metti il tutto in padella e aggiungi il sale. Sbuccia la zucca e tagliala con una mandolina a fettine sottili. Si cuocerà direttamente e in forno. Quando i funghi saranno pronti aggiungi all’interno la besciamella tenendo da parte qualche mestolo. Inizia a comporre la lasagna. Metti sul fondo di una teglia due mestoli di besciamella, copri con uno strato di pasta e aggiungi i funghi e la zucca. Continua alternando gli ingredienti e completa la lasagna con un ultimo strato di besciamella, quella che avrai tenuto da parte. Un giro d’olio e cuoci a 190° per circa 20 minuti (o il tempo indicato nella confezione di pasta)
12 carciofi
1 cipolla bionda
2 spicchi di aglio
Buccia di 1 limone
3 bustine di zafferano
Formaggio grattugiato vegetale
3 rametto di timo
1 bicchiere di vino bianco
Pepe
Sale
Olio evo
Pulisci i carciofi e mettili in ammollo in acqua e limone per evitare che anneriscano. Tagliali a fettine sottili.Trita finemente la cipolla e schiaccia l’aglio. Fai soffriggere in una padella con abbondante olio, poi sfuma con il vino. Quando sarà evaporato metti i carciofi, aggiungi sale, pepe, timo e lascia rosolare qualche minuto. Togli l’aglio e aggiungi un goccino di acqua, chiudi con il coperchio e cuoci circa 10 minuti. Termina con la buccia di limone grattugiato. Sciogli lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda ed aggiungilo alla besciamella. Inizia a comporre la lasagna. Metti sul fondo due mestoli di besciamella, copri con uno strato di pasta, una spolverata di formaggio vegetale e aggiungi i carciofi. Se ti è più comodo puoi anche tritali finemente. Continua alternando gli ingredienti e completa la lasagna con un ultimo strato di besciamella. Un giro d’olio e cuoci a 190° per circa 20 minuti (o il tempo indicato nella confezione di pasta)
1 kg di scarola
100g di olive taggiasche denocciolate
2 spicchi di aglio
1 cipolla bianca
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
½ arancia buccia
150g di Noci tritate
Formaggio vegetale
Peperoncino in fiocchi
Pepe bianco
Timo
Origano
Sale
Pepe
Olio evo
Trita finemente la cipolla, lo scagliano e schiaccia l’aglio. Fai soffriggere in una padella con abbondante olio, poi sfuma con il vino.Quando sarà evaporato metti la scarola tritata, aggiungi sale, aromatiche, spezie e lascia rosolare qualche minuto. Quando si sarà ammorbidita togli l’aglio e aggiungi le olive e la buccia grattugiata di mezza arancia. Inizia a comporre la lasagna. Metti sul fondo due mestoli di besciamella, copri con uno strato di pasta, una spolverata di formaggio vegetale e aggiungi il condimento di scarola e una spolverata di noci tritate. Continua alternando gli ingredienti e completa la lasagna con un ultimo strato di besciamella e noci. Un giro d’olio e cuoci a 190° per circa 20 minuti (o il tempo indicato nella confezione di pasta)
Libri per un Natale in cucina
Di | Gribaudo, 2022
Di | Logos, 2016
Di | Gribaudo, 2022
Di | Newton Compton Editori, 2021
Di | Guido Tommasi Editore-Datanova, 2020
Di | Einaudi, 2019
Di | Guido Tommasi Editore-Datanova, 2016
Di | Sonda, 2016
Di | Guido Tommasi Editore-Datanova, 2022
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